В книге описаны основные направления в использовании наиболее ценных видов рыб, морских беспозвоночных и водорослей. Исходя из богатого опыта Японии в области технологии продуктов из сырья водного происхождения, автором дана классификация этих продуктов. Подробно описаны способы производства консервов, мороженых, сушеных, соленых и кулинарных продуктов, а также жира, муки, бульонов и декоративных изделий (жемчуга, изделий из раковин и др.). Рассматриваются проблемы, возникающие при обработке отдельных видов сырья и производстве основн??х продуктов и водных животных.