В настоящее время не существует другого широкодоступного способа, который позволил бы лучше и дольше сохранять в неизменном виде природные свойства пищевых продуктов, чем хранение их при низких температурах. Ни сушка, ни засолка, ни даже изготовление консервов не могут сравниться с холодильным хранением. Именно поэтому столь широкое распространение во всем мире нашли холодильники, начиная с крупных, где хранятся запасы для целых городов, и кончая бытовыми, рассчитанными на одну семью.