Проблемы долголетия, сохранения здоровья волновали людей с незапамятных времен. Древние врачи и ученые отмечали прямую зависимость продолжительности жизни человека от среды его обитания и качества ежедневно употребляемой пищи. Жизненная активность человека, продление срока его работоспособности во многом зависят от правильного выбора продуктов питания, от воды и воздуха. За последние 100 лет в среде обитания человека произошли глобальные изменения, связанные с загрязнением земли, воздуха, воды и, как следствие, продуктов питания. Это ведет к снижению средней про-должительности жизни, росту общей заболеваемости населения, особенно сердечно-сосудистыми, желудочно-кишечными, легочными и онкологическими болезнями. По некоторым оценкам, наше здоровье на 50 % зависит от образа жизни и качества продуктов питания, на 30 % - от состояния окружающей среды и только на 10 % от медицины.