Первая часть «Энциклопедии русской кухни» включает в себя наиболее традиционную, точнее - веками сформированную часть «питательной сферы» русского народа. Имеется в виду основа русского народного меню: хлеб, каша, соленья да щи и сопровождающие еду напитки - от сбитня до самогона.
Естественно, что за сотни лет многие кушанья, хоть и сохранили свои названия, но, по большому счету, имеют мало общего по своим вкусовым качествам со своими прародителями. Поэтому мы старались преподнести читателю книгу, вполне современную, но доносящую аромат старины.