В книге излагаются первичная обработка сырья в предприятиях общественного питания и технология производства полуфабрикатов. В основных разделах рассказывается о тепловой обработке продуктов и технологии приготовления различных супов, соусов, вторых блюд и гарниров, а также холодных блюд и закусок, сладких блюд, горячих напитков и изделий из теста. В последних главах характеризуется, лечебное питание и отдельные диеты, приводится технология приготовления диетических блюд и излагается порядок составления меню.
Учебник предназначен для профессионально-технических училищ.